No es exagerado decir que la venta minorista de alimentos está experimentando una revolución. El suministro de alimentos en dos horas es tan revolucionario para los minoristas establecidos como lo es para las tiendas que no tienen caja y que usan cámaras para controlar sus productos sin la necesidad de un escáner. Los nuevos formatos para tiendas, nuevos métodos de pago y nuevos proveedores ya han cambiado enormemente las compras en Alemania y Europa.

El comercio de alimentos permite el fortalecimiento del comercio en línea y de entrega porque los consumidores están cambiando su interés, actitud y comportamiento de compra. Esto se había quedado estancado. En más de 60 años, el panorama técnico de Alemania ha cambiado muy poco en términos de tecnología. Herbert Eklöh en 1938, en Osnabrück, y Bernhard Müller en 1949 en Augsburgo, dieron paso al mundo del autoservicio en Alemania. El triunfo del supermercado fue sin duda imparable, y marcó el fin de las tiendas tradicionales. Los hermanos Albrecht en 1962 y Dieter Schwarz en 1973, perfeccionaron la compra de autoservicio con sus tiendas de descuento Aldi y Lidl. El resto del comercio se centró en unos pocos y permitió que el tema de supermercados cambiara el panorama. Sin embargo, el precio seguía siendo el enfoque.

Técnicamente, las cosas cambiaron cuando, en 2008, la digitalización dejó sus primeras huellas en el área de pago. IKEA introdujo las cajas registradoras de auto-escaneo y llamó la atención de los empleados. El espectro de la pérdida completa de empleos en esta área se volvió una preocupación.

Para el comercio de alimentos, esperamos un aumento sin precedentes en la innovación. La digitalización aumenta la posibilidad de informar, seleccionar, comprar, escanear, pagar y transportar. Sin duda, será un proceso de “ir y venir”.

Se puede decir sin exagerar que ninguna piedra se mantendrá encima de otra.