Il n’est pas exagéré de dire qu’une révolution est en train de s’opérer dans la distribution alimentaire. Livrer de la nourriture en deux heures est tout aussi révolutionnaire pour les détaillants établis que pour les magasins sans argent liquide qui utilisent des caméras pour enregistrer le retrait des produits et éliminer le besoin de scanner. De nouveaux formats de magasins, de nouvelles méthodes de paiement et de nouveaux fournisseurs ont déjà modifié en profondeur les habitudes de magasinage en Allemagne et en Europe.

Le commerce alimentaire répond à la croissance des ventes en ligne et par correspondance parce que les consommateurs modifient leur comportement d’achat. En fait, c’était attendu depuis plus de 60 ans, rien n’a vraiment changé dans le paysage commercial allemand, fondamentalement sur le plan technique. Nous ne savons pas si c’est Herbert Eklöh en 1938 à Osnabrück ou Bernhard Müller en 1949 dans la Morellstraße à Augsbourg qui a ouvert le premier magasin self-service en Allemagne. Le triomphe du supermarché est imparable, la fin des magasins du coin s’amorce. Les frères Albrecht 1962 et Dieter Schwarz 1973 ont perfectionné l’achat en libre-service avec leurs discounters Aldi et Lidl. Le reste du commerce a découvert la fraîcheur comme thème pour lui-même et les pharmacies sont allées et venues.

La situation a changé en 2008 lorsque la numérisation a laissé ses premières traces dans la zone des caisses. IKEA a introduit les premières caisses enregistreuses à balayage automatique et a été observée avec suspicion par les représentants du personnel en particulier. Le spectre de la perte totale d’emplois dans ce secteur s’est répandu. Aujourd’hui, chacun peut constater par lui-même que ce n’était pas le cas. Dans la plupart des cas, la numérisation augmente le nombre de possibilités. C’est le cas des livres électroniques, de la musique et de la vidéo en streaming ou d’Airbnb. Quelque chose d’analogique est rarement complètement remplacé, comme ce fut le cas en photographie numérique. Mais la numérisation dans le commerce alimentaire va beaucoup plus loin. Les exemples ci-dessous le montrent de manière impressionnante.